PDA

Zobacz pełną wersję : Do mineczki,portii i znawców kuchni



Indianka
02-12-06, 13:36
Już grudzień i za chwilkę święta.
Zapodajcie przepisy na dania świąteczne.
Myślę ze nie tylko ja sie z tych przepisów ucieszę.Z góry dzięki:)

mineczka
03-12-06, 11:09
Uszka z grzybami
Ciasto
2,5-3 szklanki mąki, jako, sól ,woda lub mleko
Mąkę zagnieść z jajkiem dodawać powoli mleko lub wodę
Farsz
Jeżeli mamy grzyby suszone( wcześniej trzeba je namoczyć w mleku )pokroić ,później obgotować w osolonej wodzie,cebulkę przyrumienić na maśle dodać grzyby przysmażyć doprawić solą pieprzem ,dodać trochę bułki tartej (można dodać posiekaną natkę pietruszki)


Karpia jest dobrze nasolić natrzeć czosnkiem przeciśniętym przez praskę i zostawić na godzinę ,obtoczyć w mące jajku i bułce tartej,usmażyć



cdn

mineczka
03-12-06, 13:27
A teraz mięska
Kawał kotleta rozkroić tak żeby można było zrobić z niego roladę,przyprawić,posmarować musztardą
Usmażyć jajecznicę na maśle z cebulką
Jajecznicę ułożyć na mięsie ,posypać zieloną pietruszką i ułożyć plasterki sera-zawinąć.Piec w piekarniku lub na patelni do miękkośći


Karkówka
Też ją rozkroić jak schab
pieczarki podsmażyć z cebulką
Ułożyć na mięsie -zawinąć
Upiec

Indianka
03-12-06, 14:46
Minia,proszę o jeszcze.
Przepisy na ryby:84:

mineczka
03-12-06, 20:24
Ryba w pomidorach -zapiekana
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem na spód dać cebulę i czosnek,na to pomidory w plasterkach a na pomidory filety z rybki.
Masło wymieszać z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i-dodać do ryby i pomidorów zapiec w piekarniku


Karp w galarecie
Ugotować marchewkę ,pietruszkę i cebulę sól i liść laurowy-odcedzić
Do rosołu wrzucić karpia pokrojonego w cienkie dzwonki-na chwilę pogotować
Karpia ułożyć na miseczce pokroić warzywa można dodać ugotowane jajko na twardo(pokrojone) groszek i kukurydzę
Zrobić żelatynę wymieszać z przecedzonym rosołem -zalać


Karp w zalewie octowej-PYCHOTA
Karpia pokroić na kawałki ,opanierować usmażyć na maśle-ułożyć jeden na drugim
Przygotować zalewę-przegotować wodę mniej więcej na 1 l wody pół szklanki octu 2 duże łyżki cukru-wymieszać dodać liść laurowy i ziele angielskie, poczekać aż wystygnie-zalać karpia


śledż w sosie majonezowym
śledzia wymoczyć -ułożyć na talerzu tak żeby w srodku było kółeczko do którego włożymy jajko
Majonez wymieszać z śmietaną i odrobiną wody z ogórków konserwowych ,pokroić ogórka konserwowego w drobną kosteczkę dodać do sosu -wymieszać-polać śledzika posypać papryką słodką w proszku

Velvet
03-12-06, 21:52
spoczko:) ja prosze o zdjecia moga byc po 24 sie nie obraze ;)

Selena
04-12-06, 13:01
Ryba faszerowana w galarecie


Składniki:

40 dkg płatow rybnych
czerstwa bulka
1 l wywaru z włoszczyzny
2 jaja
jajo ugotowane na twardo
2 lyzki zielonego groszku
2 lyzki zelatyny
pomidor
odrobina galki muszkatolowej
lyzka posiekanej natki pietruszki
sol
pieprz
Sposob przyrzadzenia:

Filety razem z czerstwa (nie moczoną) bulka przepuscic przez maszynkę. Dodac jaja, natke, przyprawy i dokładnie wymieszac. Z masy rybnej uformowac kule wielkosci jaja, wlozyc je do wrzacego posolonego wywaru z wloszczyzny i gotowac ok. 25 min. Następnie wyjac i wystudzic. Kule ulozyc na polmiskach lub w miseczkach. Kazda porcję przybrac zielonym groszkiem, czastkami jaja, pomidora i listkami pietruszki. Zelatynę rozpuscic w dwoch szklankach wywaru z ryby i zagotowac. Zdjac wywar z ognia, ostudzic, zalac rybę, wstawic do lodowki, by galareta stezala.

Losos w galarecie


Składniki:
80 dkg łososia
wywar z warzyw
150 ml bialego wytrawnego wina
15 ml oliwy
2 dkg koncentratu pomidorowego
2 bialka
1 - 2 dkg zelatyny
majonez
pomidor
cytryna i natka pietruszki do dekoracji
sol
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
galka muszkatolowa i sok z cytryny do smaku

Sposob przyrzadzenia:

Lososia przekrajac wzdluz na polowki usuwając kosci kregoslupa, zdjac skore, pokrajac ukosnie na porcje, umyc, wlozyc do wywaru z warzyw, wlac wino, dodac przyprawy i oliwe, ugotowac na malym ogniu. Po ugotowaniu wyjac, ulozyc na polmisku, udekorowac a do wywaru dodac bialka i koncentrat pomidorowy, zagotowac ciagle mieszajac trzepaczka, połaczyc z namoczona w zimnej wodzie zelatyna, chwile pogotowac, przecedzic przez lnianą sciereczke, doprawic do smaku, pozostawic do zastygniecia. Tezejaca galareta polac rybe i pozostawic do zastygniecia.

efis
04-12-06, 14:17
Jest wiele przepisów na "ryby smażome".
Ogólnie rzecz biorąc jedni twierdzą, że należy dać dużo dodatków (przypraw), a inni, że nic.
Ja lubię w wykonaniu jednym i drugim.
Czym sie różnią.
Pierwszy sposób polega na tym, że jak dowolna rybę np. karpia przygotujemy na wiele sposobów, to uzyskamy wiele "smaków".
Drugi sposób (tak preferuje moja matka) to taki, że rybę tylko solimy (na krótko przed) i smażymy. Ten sposób przyrządzenia zakłada, że ryba ma smakować rybą: i tak karp - karpiem , leszcz - leszczem, okoń - okoniem szczupak - ..... itd.

Nie znaczy , że inne sposoby są złe, ale coś w tym jest.

Była mowa o uszkach, a co z barszczem - jak go robicie, a raczej z czego ?

Pytam, bo u nas robi sie nietypowo. Otóż w związku z tradycją postu w wigilię, oraz faktem , że nikt u nas nie jada rybich głów (mamy tego dużo, bo kupujemy co roku (moja rodzina + moi rodzice robimy wspólna wigilię) około 10-12 kg karpia) i żal tego wyrzucać :) to robimy z tego + jakiś tłusty ogon z ryby wywar do barszczu.
Moim zdaniem barszczyk zrobiony "na rybie" jest rewelacyjny. Fakt, że nie zawsze jest super klarowny , ale moim zdaniem wystarczająco. Klarowność traci na drugi , trzeci dziem przy podgrzewaniu (dlaczego - nie wiem)

Dodam do tego jedynie to, że nie robimy, oprócz barszczu, żadnej zupy rybnej (teściowa robi zupę rybną "na mleku" , ale mi w jej wykonaniu nie smakuje).

Karla
04-12-06, 14:25
Jest proste rozwiazanie twojego problemu- podgrzewajac barszcz nie mozemy dopuscic do jego ponownego zagotowania. W przeciwnym razie straci kolor (zrobi sie brazowy) i klarownosc

efis
04-12-06, 14:30
Jest proste rozwiazanie twojego problemu- podgrzewajac barszcz nie mozemy dopuscic do jego ponownego zagotowania. W przeciwnym razie straci kolor (zrobi sie brazowy) i klarownosc

Ciekawa uwaga :104: - sprawdzę na pewno :) , ale dlaczego barszczyk z czegoś innego (nie z ryby) nie jest taki podatny na mętnienie :10:

mineczka
06-12-06, 17:37
Kapusta kiszona zasmażana
Kapustę kiszoną (ja nie płukam)gotować do miękkości
Grzyby suszone wcześniej namoczyć w mleku póżniej obgotować,dodać do kapusty dodać odrobinę cukru.zrobić zasmażkę z masła
Zamiast grzybów można dodać białą fasolę z puszki(bez zalewy)

Jabco
31-08-08, 17:40
A ja już jestem w sierpniu .Może ma ktoś pomysł na uroczysty obiad dla nie spożywających mięsa ani ryb. Co zrobić , żeby był smaczny i zarazem elegancki.Pomóżcie.

whatever
08-09-08, 02:28
A ja już jestem w sierpniu .Może ma ktoś pomysł na uroczysty obiad dla nie spożywających mięsa ani ryb. Co zrobić , żeby był smaczny i zarazem elegancki.Pomóżcie.

zrob salatke z tunczyka bez tunczyka.
temat osobny zaloz :)